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Soupe à l’oignon doux des Cévennes

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Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 2,5 kg d’oignons doux
  • 100 gr de beurre
  • 25 cl huile
  • 25 gr de farine
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 500 g pain
  • 500 g de fromage râpé
  • Sel poivre de Cayenne

Préparation la recette

  • Faites revenir les oignons finement émincés dans l’huile et le beurre.
  • Une fois colorés à moitié, saupoudrez-les de farine. Complétez la coloration jusqu’à obtenir un roux blond.
  • Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 10 minutes.
Vous pouvez ensuite procéder de 2 manières :
  • Passez le potage, égouttez les oignons, liez avec un peu de sauce béchamel serrée et recouvrez-en les croûtons.
Ou
  • Passez les oignons au tamis, réduisez la purée obtenue et masquez les croûtons.
Dans les 2 cas, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.
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