Disposer en couronne dans une coupelle des feuilles de Carmine. Verser les quartiers de pommes, les jeunes pousses d’épinard, les morceaux de pamplemousse et les Carmine découpées en julienne. Saupoudrez avec la ciboulette ciselée et les mangues en tranches. Verser la vinaigrette au dernier moment sur la salade.